家庭营养配餐知识:PBL教学模式在营养与配餐课程中的应用

 1 运用PBL教学模式的意义 
  目前学生的学习特点是主动学习能力薄弱,主动性学习力差,主要依靠教师讲授,资料、文献检索能力不强,与社会实践结合少,动手制作能力不强。90后大学生基本上都是独生子女,缺少团结合作精神,遇事冲动,不能综合利用所学知识解决实际问题,创新能力不足。营养与配餐是一门多学科结合的课程,需要学生具备专业的技术知识,同时又要具备生物、化学、医学多学科综合知识。食品营养检测专业在淮北职业技术学院招生中是文理兼收的,一部分学生的基础知识薄弱,纯粹教师讲授很难吸引学生的学习兴趣。对于专业知识强、实践操作技能要求较高的学科应该多结合实际,以学生为中心设计课程,让学生由被动接受型成长为主动探究型,培养学生的思考、协作、动手、综合能力。 
  PBL教学法的特点就是以学生为中心,创设真实的问题情境,通过学生自主搜集资料、分析问题、团结协作,在教师的协助下解决问题。传统的教学模式已不能满足现代课程改革需要,同时学科特点与学生基本情况也需要一种新式的教学模式。PBL教学模式具有以下特征:以问题导向为中心、学生主动参与为核心,能调动学生的学习兴趣,提高其创新思维能力,培养学生的团结合作精神,提高学生自主学习和解决实际问题的能力,是值得在营养与配餐课程教学中推广的教学模式。PBL教学不仅能提升学生的综合能力,同时也对教师提出更严格的要求,教师不仅要具备全方位的专业知识,同时也要具备组织协调能力[5](表1)。如何正确地引导学生学习,在学生学习过程中如何发挥好监督、评价作用,既让学生掌握专业基础知识,同时又能提升其对知识的应用能力,这些都是传统教师角色所没有的(表2)。这种开放式、探究式、全员性、交互性、系统性的教学模式也需要教师做好角色的转变(表3)。 
  2 PBL教学法的实施 
  2.1 提出问题,小组收集资料,分析问题 首先把食品营养与检测专业学生按照5~6人1组进行分组,然后对教学内容提出问题,以营养与配餐基础这一章为例。问题如下:大家一天要吃几顿饭;“早餐要吃得像个皇帝,中餐要吃饱、晚餐要吃得像个乞丐”,这句话合不合理;生活条件好了,是否每天都可以大鱼大肉地吃喝;女生以瘦为美,为了美是否可以不吃饭,不吃肉,只吃水果等;什么是正确健康的饮食行为,在日常生活中是否有相应的标准;一日三餐是否都同等重要,每餐需要多少量,在设计配餐的时候需要注意哪些事项;六大营养素在体内各有什么功能,是否营养价值高的食物就应该多食用,营养素含量少的就不食用;胶原蛋白是不完全蛋白,那么胶原蛋白在体内是否没有任何作用,在日常生活中是否就可以不食用;膳食纤维素在人体内不能被消化吸收,不能为人体提供热量,是否就一点作用都没有;酸碱食物是如何划分的,是否吃起来酸的食物就是酸性食物,粮食谷类都是碱性食物,蔬菜水果都是酸性食物;在进行膳食设计的过程中,是否每个食物的名称都需要记录下来,有没有一种快速查询食物编码的方法;在进行膳食设计时,有哪些理论可以应用,是否所有人不分男女都是一样配餐,特殊人群是否需要特殊照顾。 
  学生以小组为主体,课后通过查阅相关的图书资料、文献资料,进行问题的梳理,分析问题,激发学生主动学习的兴趣,带着问题进行思考。组内学生讨论交流,各抒己见。然后小组进行信息加工整理,制作组内讨论结果课件。教师积极参加学生的讨论制作课件过程,把握好学生的学习方向,引导学生思考,对于有深度或者不知所措的小组进行个别指导,促进学生发散思维和创新能力的发展,另外学生在自学过程中也学会团结合作互助的精神。
2.2 小组成果展示及师生互评 每个小组派出1名代表,把归纳好的课件展示给大家,在讲解的过程中,其他小組可以对他进行提问,组内成员对提出的问题进行记录,待课件展示完毕后,各小组进行讨论。在这个过程中,可以分享学习心得,也可以对相关难题进行解答。每个小组在讨论结束后对各自的课件进行补充完善,达到对知识全方位、多维度的认知。接着指导教师应该对学生学习后的整体水平进行评价,检验学生能否正确掌握基础知识,用新知识解决实际问题,在运用新知识的同时能否带动旧知识的应用;指出本次学习过程中的不足之处并加以修正,补充学生在自学过程中疏漏的知识点,并对教学过程及教学效果进行点评。学生也要进行自我评价和小组评价相结合,明确通过这样的学习自己还有哪方面不足,在今后的学习过程中加以改进(图1)。 
  2.3 PBL教学效果检测 设计问卷调查,检测PBL教学效果。一是考试试卷,统一命题,统一阅卷,试卷的题型多样化,难易程度相结合,全面覆盖教学内容,涉及面广,主要检测学生对基础知识及拓展知识的掌握程度,以及学生的综合分析能力。二是通过问卷调查学生的自学能力是否加强,是否会查阅参考文献、参考资料,是否开拓了创新思维、提升了知识面。在学习讨论的过程中是否培养出团结协作的团队精神,能否用所学知识解决实际问题。在进行PBL教学的过程中,教师获得了哪些能力,如何在今后的教学中提升自己的教学能力。分析考试结果,看学生在知识掌握上能否达到教学目标要求。收集问卷调查,并对问卷调查的数据进行SPSS分析,检测教学效果。 
  3 小结 
  PBL教学模式可以培养学生的综合能力,解决当今大学生不会主动学习、不会查阅资料的问题,同时开拓了学生的发散思维能力,培养了其团结协助的能力,是值得推广的一种好的教学方法,为营养与配餐课程教学提供了新的思路。目前高职学院的学生水平参差不齐,一些基础知识薄弱的学生难以较好地适应PBL教学。这就要求教师在教学过程中不能单一地以一种教学模式教学,同时需要转变教学观念,不断充实新的知识,完善知识结构,更新教学理念,为转变教学角色做好准备。 
  传统的教学模式下,教师是领导者、指导者,在教学过程中独挡一面。PBL教学是一种合作制教学,不仅要求学生在学习过程中进行团结互助、合作学习,也对教师提出合作的要求:一是教师需要向多个学科的教师进行知识交叉学习,二是教师在教学过程中也需要协同学生的学习,参与学生的讨论,把握学习方向,及时更正错误。PBL教学模式的推广也离不开学校的大力支持,需要学校加大图书馆藏书建设,增加文献数据库的应用,购买新的教学设备、搭建数字化教学平台,建设模拟实验室。 
  参考文献 
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  [4] 樊丽军.PBL教学法在医学微生物学实验教学的应用与探讨[J].中国病原微生物学杂志,2013,8(4):382-383. 
  [5] 李贤彬.论高职本科赌博网|真人赌博网|澳门赌博网内涵与人才培养目标[J].职教论坛,2015(34):37-42. 
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浏览次数:  更新时间:2017-11-09 23:17:35
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